21 mai 2007
Une copie...
Ce soir, c'était décidé, prévu, préparé, je voulais essayer la recette de Lily, intitulée par elle-même rouleaux de saumon, farce de légumes croquants et wasabi, qui me fait baver d'envie depuis que je l'ai découverte sur son blog. Si vous voulez avoir la recette, allez jeter un coup d'oeil chez elle. C'était délicieux, quoique bien moins joli que chez elle:
Ok, je me suis donné moins de mal pour la déco. Et puis, dans mon magasin asiatique, il y a différentes tailles de feuilles de riz. Moi, j'en ai pris des petites, ce qui ne m'a pas forcément facilité la tâche. J'ajouterais, si besoin est, que je ne suis pas très douée pour les travaux manuels, ce qui en cuisine n'est pas nécessairement un obstacle, quoique.
Quelques remarques:
1/A ceux qui craindrait d'utiliser les feuilles de riz, qu'ils se rassurent, elles sont étonnamment faciles à utiliser, même quand on a des difficultés motrices comme moi.
2/ La préparation de julienne de légume assaisonnée doit sûrement pouvoir servir de base à d'autres préparations du même genre et j'adore quand les recettes sont tout ou partie recyclables dans un autre contexte.
3/ La prochaine fois, je remplacerai peut-être le persil par du coriandre, qui, je trouve, donne plus de goût.
4/ Mon saumon surgelé n'était pas de suffisamment bonne qualité, on en sentait à peine le goût.
En tout cas, merci Lily pour cette recette, une belle découverte!
12 mai 2007
Risotto aux asperges et poulet rôti
Les asperges sont une spécialités de la région dans laquelle j'habite. Les autochtones les préparent avec des crêpes épaisses et de la sauce hollandaise. Mais moi je voulais un risotto... avec un poulet rôti, parce que j'adore ça.
Tout a très mal commencé: Une fois arrivée au marché ce matin, impossible de trouver des asperges vertes et pas de poulet chez mon marchand préféré.
Je me suis donc dit que j'essaierai avec des asperges blanches normales, que j'ai choisies plutôt fines. Quant au poulet, je l'ai acheté ailleurs:
Risotto aux asperges
250 g de riz rond
500 g d'asperges fines
2 échalotes
4 c.s. de basilic ciselé (pour la couleur...)
90 g de parmesan râpé
3 c.s. d'huile d'olive
30 g de beurre
1 L. de bouillon de volaille chaud (fait maison, c'est tellement meilleur. J'en avais au congélateur, un reste de poule au pot)
15 cl. de vin blanc sec
sel, poivre
Lavez et pelez les asperges et plongez-les dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Faites les cuire 6 à 7 mn. Il faut qu'elles restent fermes. Plongez-les ensuite dans l'eau froide pour qu'elles arrêtent de cuire. Coupez ensuite les pointes (3 cm) et coupez les queues en petites rondelles (1cm)
Hachez finement les échalotes. Faites chauffer l'huile d'olive, et ajoutez-y les échalotes. Quand elles sont translucides, ajoutez le riz et mélangez avec une spatule en bois pendant 2 mn. Incorporez très progressivement (louche par louche) le bouillon de volaille en attendant à chaque fois qu'il soit absorbé. Avec la première louche, versez le vingt blanc, salez et poivrez. La cuisson doit prendre une vingtaine de minutes. Mais il vaut mieux goûter pour s'en assurer. Quand le riz est presque cuit, ajoutez les queues d'asperge et le beurre coupé en morceaux. A la fin, incorporez le parmesan et mélangez bien. Au moment de servir, faites réchauffer les têtes dans le reste du bouillon ou dans de l'eau chaude et ajoutez les sur le dessus ainsi que le basilic.
Et voilà le travail!
Le poulet
Rien de particulier à en dire. Préchauffez le four à 200°C. Enfournez la bête, après l'avoir fourrée d'un oignon, de 2 brins de thym et de 3 feuilles de sauge et l'avoir massée sous toutes ses coutures avec du beurre du sel et du poivre. Comptez 1h par kilo. Tournez le poulet en milieu de cuisson. Mais ne l'arrosez pas si vous voulez que la peau reste croustillante. Il était tellement beau qu'il était déjà découpé quand j'ai voulu le photographier.
Et le mélange ressemblait à ça. Nous avons fort bien mangé.
Addendum du 2/06/07:
Concernant le risotto, je l'ai refait avec mon bouillon-cube bio habituel que j'avais fait chauffé dans de l'eau à laquelle j'ai ajouté deux brins de thym, deux feuilles de laurier et quatre feuilles de sauge.
J'ai aussi remplacé les échalotes par deux gousses d'ail frais. Il m'a fait de l'oeil au marché ce matin, pas moyen de résister!!
10 mai 2007
Riz gluant, Riz-golo, riz-gressif
J'adore le riz gluant, j'en mangerais au p'tit dèj, si mon amoureux ne préférait pas le müsli. Inutile de dire que c'est bon, mais en plus, c'est régressif, parce que le jeu, c'est de rouler des boules dans ses doigts et de les imbiber de sauce. Un plaisir! C'est presque aussi bien que la pâte à modeler.
Il est assez rare d'en manger dans les restaurants asiatiques. En fait, c'est surtout une spécialité thaïe ou laotienne. Quand il est cuit, le riz colle effectivement, mais les grains se détachent, il ne s'agit pas du tout d'une bouillie, et ça sent bon...
J'ai longtemps eu peur d'en faire. Je pensais que c'était compliqué, que je ne trouverais jamais le riz adéquat, etc... Rien de tout cela. C'est effectivement une sorte de riz particulière, mais on la trouve dans toute épicerie asiatique qui se respecte, même en Allemagne où la chinoiserie au sens large n'est pas encore aussi développée qu'en France. Et c'est facile à faire, même s'il faut s'y prendre un peu à l'avance. C'est particulièrement bon avec un curry... un jour je mettrai une recette sur ce blog.
Les quantités à utiliser sont les mêmes que pour du riz basmati (par exemple). Pour ce qui est de la marque, j'ai acheté Royal Thaï, mais les autres sont sûrement bien aussi
Dans un bol, recouvrez le riz de 5cm d'eau et laissez tremper entre 8 et 12h.
Faites cuire 30mn à la vapeur. Moi, j'utilise des boîtes empilables qui servent normalement à la cuisson des dim-sun (sortes de raviolis). J'ai découpé des petits carrés de tissu que j'installe au fond, pour que le riz ne passe pas par les petites fentes. Et ensuite, je place mes boîtes sur une casserole d'eau bouillante, dans laquelle elles peuvent s'emboîter. Deux boîtes, l'une sur l'autre, c'est l'idéal. Après la vapeur ne se répartit plus aussi bien. Voilà ce que ça donne...
Il est un peu grunge ce torchon, mais cela ne gâche rien.
Et voilà, avec quoi nous l'avons mangé (le riz, pas le torchon...)
Qu'est-ce? Me demanderez-vous.
C'est du riz gluant avec du saumon, grillé à la poële et une de mes sauces préférées pour le poisson:
une rasade de Kikoman, deux c.c. de sauce poisson (nuoc mam) et un peu de wasabi (une demie phalange), parce que sinon, ça fait éternuer
