10 mai 2007

Riz gluant, Riz-golo, riz-gressif

J'adore le riz gluant, j'en mangerais au p'tit dèj, si mon amoureux ne préférait pas le müsli. Inutile de dire que c'est bon, mais en plus, c'est régressif, parce que le jeu, c'est de rouler des boules dans ses doigts et de les imbiber de sauce. Un plaisir! C'est presque aussi bien que la pâte à modeler.

Il est assez rare d'en manger dans les restaurants asiatiques. En fait, c'est surtout une spécialité thaïe ou laotienne. Quand il est cuit, le riz colle effectivement, mais les grains se détachent, il ne s'agit pas du tout d'une bouillie, et ça sent bon...
J'ai longtemps eu peur d'en faire. Je pensais que c'était compliqué, que je ne trouverais jamais le riz adéquat, etc... Rien de tout cela. C'est effectivement une sorte de riz particulière, mais on la trouve dans toute épicerie asiatique qui se respecte, même en Allemagne où la chinoiserie au sens large n'est pas encore aussi développée qu'en France. Et c'est facile à faire, même s'il faut s'y prendre un peu à l'avance. C'est particulièrement bon avec un curry... un jour je mettrai une recette sur ce blog.

Les quantités à utiliser sont les mêmes que pour du riz basmati (par exemple). Pour ce qui est de la marque, j'ai acheté Royal Thaï, mais les autres sont sûrement bien aussi

Dans un bol, recouvrez le riz de 5cm d'eau et laissez tremper entre 8 et 12h.

Faites cuire 30mn à la vapeur. Moi, j'utilise des boîtes empilables qui servent normalement à la cuisson des dim-sun (sortes de raviolis). J'ai découpé des petits carrés de tissu que j'installe au fond, pour que le riz ne passe pas par les petites fentes. Et ensuite, je place mes boîtes sur une casserole d'eau bouillante, dans laquelle elles peuvent s'emboîter. Deux boîtes, l'une sur l'autre, c'est l'idéal. Après la vapeur ne se répartit plus aussi bien. Voilà ce que ça donne...

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Il est un peu grunge ce torchon, mais cela ne gâche rien.

Et voilà, avec quoi nous l'avons mangé (le riz, pas le torchon...)

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Qu'est-ce? Me demanderez-vous.
C'est du riz gluant avec du saumon, grillé à la poële et une de mes sauces préférées pour le poisson:
une rasade de Kikoman, deux c.c. de sauce poisson (nuoc mam) et un peu de wasabi (une demie phalange), parce que sinon, ça fait éternuer

Posté par latambouilledeso à 17:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


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