17 mai 2007
crumble à la tomate
Pour cette recette, je me suis inspirée d'une fiche cuisine de ELLE et d'une recette de Claire, de la santé est au fond de l'assiette. Merci, Claire, pour tes conseils! Voici ma version de la chose.
Pour la pâte:
100g de farine
100g de beurre
100g de noisettes
60g de parmesan
Pour le reste:
8 tomates
1 courgette
1 oignon
1 gousse d'ail
3 branches d'estragon
10 feuilles de basilic
4 cs de vinaigre balsamique
2 cs d'huile d'olive.
1 cs rase de sucre en poudre
Préchauffez votre four à 180°C
Passez les tomates 10 secondes à l'eau bouillante et épluchez-les. Epluchez la courgette et coupez-la en fines lamelles à l'aide d'un économe. Emincez la gousse d'ail et l'oignon et les faire blondir dans 2 c.s. d'huile d'olive chaude. Ajoutez les lamelle de courgette
Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur et épépinez-les.
Versez 4cs de vinaigre balsamique dans la poële et ajoutez les demi tomates. Saupoudrez de sucre en poudre. Faites cuire à feu doux.
Pour la pâte, hachez ensemble les noisettes et le parmesan. Ajoutez-les à la farine salée et incorporez le beurre par petits morceaux. Quand vous avez obtenu un sable épais, c'est bon.
Installez le contenu de la poêle dans un plat à four (je prends un plat à tartes). Ajoutez dessus les herbes (estragon et basilic) ciselées et pour finir la pâte.
Enfournez pendant 25mn. C'est prêt!
15 mai 2007
Questionnaire amical
Pas de cuisine, aujourd'hui, je n'ai vraiment pas eu le temps. En revanche, voici ma réponse à un questionnaire qui m'a été envoyé par Suik-Suik. J'ai mis en gras les expériences que j'ai effectivement faites, parfois assorties d'un petit commentaire dans une couleur différente:
01. Payer votre tournée dans un bar
02. Nager avec des dauphins dans l’océan
03. Escalader une montagne, chez moi les montagnes, c'est pas ce qui manque, mais l'escalade, c'est pas mon truc, en revanche, tant qu'il y a un chemin, je grimpe
04. Conduire une Ferrari
05. Visiter les Grandes Pyramides
06. Porter une tarentule ça, c'est le genre d'expériences que je préférerais éviter d'avoir à faire un jour, beurk!
07. Prendre un bain avec quelqu’un à la lumière des bougies
08. Dire « Je t’aime » en le pensant vraiment, chaque fois...
09. Prendre un arbre dans vos bras
10. Sauter à l’élastique
11. Visiter Paris J'y ai même passé les dix-neuf premières années de ma vie.
12. Regarder un orage sur la mer
13. Rester éveillée toute la nuit pour regarder le lever du soleil,
14. Voir une aurore boréale
15. Aller dans un grand événement sportif. Le foot en Allemagne, c'est toujours un grand événement, et aller au stade pour la première fois, c'est initiatique.
16. Monter les marches de l’Oratoire Saint Joseph C'est où, que je ne meure pas idiote
17. Faire pousser et manger vos propres légumes. Oui, j'avais des tomates-cerise sur mon balcon, dans mon appartement précédent, un délice.
8. Toucher un iceberg
19. Dormir sous les étoiles
20. Changer la couche d’un bébé.
21. Faire un voyage en montgolfière
22. Voir des étoiles filantes
23. Être saoule avec du champagne
24. Donner plus que vous en pouviez à une œuvre caritative
25. Observer la nuit avec un télescope
26. Participer à un record du monde
27. Faire une bataille avec de la nourriture, Je ne suis pas sûre, mais il y a longtemps, à la cantine, ç'a dû arriver.
arier sur le cheval gagnant
29. Demander votre chemin à un étranger
30. Faire une bataille de boules de neige
31. Crier aussi fort que vous pouviez
32. Porter un agneau
33. Voir une éclipse totale
34. Escalader une dune, si la dune du Pilat compte
35. Écraser un animal en voiture. Non, et j'espère que ça ne m'arrivera jamais, j'en serais malade de culpabilité
36. Danser comme un fou sans se soucier de qui vous regarde
37. Adopter un accent pour une journée entière
38. Se sentir vraiment heureux, même un court moment
39. Avoir deux disques durs sur votre ordinateur
40. Prendre soin de quelqu’un de saoul
41. Danser avec un inconnu
42. Observer les baleines dans l’océan
43. Voler un panneau
44. Voyager « sac au dos » au Canada
45. Entreprendre un long voyage sur la route
46. Escalader des rochers
47. Faire une balade de minuit sur la plage
48. Faire du parapente
49. Visiter l’Irlande
50. Avoir le cœur brisé plus longtemps que vous n’aviez été amoureux
51. Au restaurant, vous asseoir à une table d’inconnus et manger avec eux. En Allemagne, c'est tout à fait habituel, il suffit de demander poliment
Visiter le Japon
53. Traire une vache et aussi des chèvres
54. Classer vos CD par ordre alphabétique, non, mais mes bouquins, ils sont classés par ordre thématico-alphabétique
55. Prétendre être un super héros
56. Chanter dans un karaoké. J'adore me prendre pour une reine du micro!
57. Traîner au lit une journée
58. Jouer au football
59. Faire de la plongée sous-marine
60. S’embrasser sous la pluie
61. Jouer dans la boue
62. Jouer sous la pluie
63. Être dans un théâtre de plein air
64. Visiter la grande Muraille de Chine
65. Créer votre entreprise
66. Tomber amoureux sans avoir le cœur brisé
67. Visiter d’anciens monuments, Pompéï et Herculanum
68. Suivre un cours d’arts martiaux, le judo, entre 7 et 10 ans
69. Jouer à la XBox pendant 6h d’affilée
70. Être mariée
71. Tourner dans un film
72. Organiser une fête surprise
73. Être divorcé
74. Ne pas manger pendant 5 jours
75. Faire des biscuits à partir d’un sachet tout prêt
76. Gagner le premier prix à un concours de déguisement
77. Conduire une gondole à Venise
78. Être tatouée
79. Faire du canoë-kayak
80. Être interviewée à la télévision
81. Recevoir des fleurs sans raison particulière
82. Jouer sur une scène
83. Être à Las Vegas
84. Enregistrer de la musique
85. Manger du requin
86. S’embrasser dès le premier rendez-vous
87. Être en Thaïlande
88. Acheter une maison ( un appartement précisément)
89. Enterrer un de vos parents
90. Faire une croisière
91. Parler plus d’une langue couramment, si le français compte, ça fait deux pour moi.
92. Élever des enfants
93. Suivre votre chanteur favori en tournée
94. Faire une randonnée en vélo dans un pays étranger
95. Déménager dans une autre ville pour une nouvelle vie, c'est même déjà la deuxième fois.
96. Manger des fourmis
97. Marcher sur le Golden Gate Bridge
98. Chanter à tue-tête dans votre voiture et ne pas avoir arrêté alors que vous saviez qu’on vous regarde
99. Subir de la chirurgie esthétique
100. Survivre à un accident duquel vous auriez pu ne pas survivre
101. Écrire des articles pour une grande publication, Non, mais j'espère bien que ça va venir.
102. Perdre plus de 18 kg
103. Soutenir quelqu’un qui perdait connaissance
104. Piloter un avion
105. Toucher une raie vivante
106. Briser le cœur de quelqu’un
107. Aider un animal à donner naissance
108. Gagner de l’argent à un jeu télévisé
109. Vous casser un os, je me suis fêlé le gros orteil, ça compte?
110. Percer une autre partie de votre visage que les oreilles
111. Utiliser un revolver ou autre arme à feu
112. Manger des champignons que vous aviez récoltés, un délice!
113. Monter un cheval
114. Subir une importante opération
115. Avoir un serpent comme animal de compagnie
116. Dormir plus de 30h d’affilé
117. Visiter tous les continents
118. Faire une randonnée en canoë de plus de 2 jours
119. Manger du kangourou
120. Manger des sushis
121. Avoir votre photo dans le journal. C'était le journal local à Lyon (Le progrès, pour ceux qui connaissent, une des grosses hontes de ma vie
122. Changer l’opinion de quelqu’un à propos de quelque chose qui vous tenait vraiment à cœur
123. Reprendre vos études, je ne les ai jamais vraiment arrêtées
124. Faire du parachute
125. Porter un serpent
126. Construire votre PC à partir de différents morceaux
127. Vendre une de vos créations à quelqu’un qui ne vous connaissait pas
128. Teindre vos cheveux, traditionnel henné rouge vers 15 ans
129. Raser votre tête
130. Sauver une vie même , celle de mon chat, deux fois.
131. Partir en vacances seul
132. Dire oui lorsqu’on a envie de dire non
133. Travailler à l'étranger pour une courte durée, si c'est une durée moyenne (4ans), ça va aussi, je suppose
134. Skier dans la poudreuse
135. Vous promener dans la rue avec un rat
136. Prendre l'Orient Express
137. Monter à dos d'éléphant, en Thaïlande, j'ai obstinément refusé, ce qu'on peut être bêtes des fois...
138. Marcher sur une marre ou un étang gelé même si c'est très dangereux
139. Manger des croûtes de fromages
Pour m'en tenir à l'invitation de Suik-Suik qui s'adressait à tous les blogs de moins de 6 mois, je propose à Lily et à Sabine, si elles le veulent bien, de répondre à ce questionnaire.
12 mai 2007
Risotto aux asperges et poulet rôti
Les asperges sont une spécialités de la région dans laquelle j'habite. Les autochtones les préparent avec des crêpes épaisses et de la sauce hollandaise. Mais moi je voulais un risotto... avec un poulet rôti, parce que j'adore ça.
Tout a très mal commencé: Une fois arrivée au marché ce matin, impossible de trouver des asperges vertes et pas de poulet chez mon marchand préféré.
Je me suis donc dit que j'essaierai avec des asperges blanches normales, que j'ai choisies plutôt fines. Quant au poulet, je l'ai acheté ailleurs:
Risotto aux asperges
250 g de riz rond
500 g d'asperges fines
2 échalotes
4 c.s. de basilic ciselé (pour la couleur...)
90 g de parmesan râpé
3 c.s. d'huile d'olive
30 g de beurre
1 L. de bouillon de volaille chaud (fait maison, c'est tellement meilleur. J'en avais au congélateur, un reste de poule au pot)
15 cl. de vin blanc sec
sel, poivre
Lavez et pelez les asperges et plongez-les dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Faites les cuire 6 à 7 mn. Il faut qu'elles restent fermes. Plongez-les ensuite dans l'eau froide pour qu'elles arrêtent de cuire. Coupez ensuite les pointes (3 cm) et coupez les queues en petites rondelles (1cm)
Hachez finement les échalotes. Faites chauffer l'huile d'olive, et ajoutez-y les échalotes. Quand elles sont translucides, ajoutez le riz et mélangez avec une spatule en bois pendant 2 mn. Incorporez très progressivement (louche par louche) le bouillon de volaille en attendant à chaque fois qu'il soit absorbé. Avec la première louche, versez le vingt blanc, salez et poivrez. La cuisson doit prendre une vingtaine de minutes. Mais il vaut mieux goûter pour s'en assurer. Quand le riz est presque cuit, ajoutez les queues d'asperge et le beurre coupé en morceaux. A la fin, incorporez le parmesan et mélangez bien. Au moment de servir, faites réchauffer les têtes dans le reste du bouillon ou dans de l'eau chaude et ajoutez les sur le dessus ainsi que le basilic.
Et voilà le travail!
Le poulet
Rien de particulier à en dire. Préchauffez le four à 200°C. Enfournez la bête, après l'avoir fourrée d'un oignon, de 2 brins de thym et de 3 feuilles de sauge et l'avoir massée sous toutes ses coutures avec du beurre du sel et du poivre. Comptez 1h par kilo. Tournez le poulet en milieu de cuisson. Mais ne l'arrosez pas si vous voulez que la peau reste croustillante. Il était tellement beau qu'il était déjà découpé quand j'ai voulu le photographier.
Et le mélange ressemblait à ça. Nous avons fort bien mangé.
Addendum du 2/06/07:
Concernant le risotto, je l'ai refait avec mon bouillon-cube bio habituel que j'avais fait chauffé dans de l'eau à laquelle j'ai ajouté deux brins de thym, deux feuilles de laurier et quatre feuilles de sauge.
J'ai aussi remplacé les échalotes par deux gousses d'ail frais. Il m'a fait de l'oeil au marché ce matin, pas moyen de résister!!
10 mai 2007
Riz gluant, Riz-golo, riz-gressif
J'adore le riz gluant, j'en mangerais au p'tit dèj, si mon amoureux ne préférait pas le müsli. Inutile de dire que c'est bon, mais en plus, c'est régressif, parce que le jeu, c'est de rouler des boules dans ses doigts et de les imbiber de sauce. Un plaisir! C'est presque aussi bien que la pâte à modeler.
Il est assez rare d'en manger dans les restaurants asiatiques. En fait, c'est surtout une spécialité thaïe ou laotienne. Quand il est cuit, le riz colle effectivement, mais les grains se détachent, il ne s'agit pas du tout d'une bouillie, et ça sent bon...
J'ai longtemps eu peur d'en faire. Je pensais que c'était compliqué, que je ne trouverais jamais le riz adéquat, etc... Rien de tout cela. C'est effectivement une sorte de riz particulière, mais on la trouve dans toute épicerie asiatique qui se respecte, même en Allemagne où la chinoiserie au sens large n'est pas encore aussi développée qu'en France. Et c'est facile à faire, même s'il faut s'y prendre un peu à l'avance. C'est particulièrement bon avec un curry... un jour je mettrai une recette sur ce blog.
Les quantités à utiliser sont les mêmes que pour du riz basmati (par exemple). Pour ce qui est de la marque, j'ai acheté Royal Thaï, mais les autres sont sûrement bien aussi
Dans un bol, recouvrez le riz de 5cm d'eau et laissez tremper entre 8 et 12h.
Faites cuire 30mn à la vapeur. Moi, j'utilise des boîtes empilables qui servent normalement à la cuisson des dim-sun (sortes de raviolis). J'ai découpé des petits carrés de tissu que j'installe au fond, pour que le riz ne passe pas par les petites fentes. Et ensuite, je place mes boîtes sur une casserole d'eau bouillante, dans laquelle elles peuvent s'emboîter. Deux boîtes, l'une sur l'autre, c'est l'idéal. Après la vapeur ne se répartit plus aussi bien. Voilà ce que ça donne...
Il est un peu grunge ce torchon, mais cela ne gâche rien.
Et voilà, avec quoi nous l'avons mangé (le riz, pas le torchon...)
Qu'est-ce? Me demanderez-vous.
C'est du riz gluant avec du saumon, grillé à la poële et une de mes sauces préférées pour le poisson:
une rasade de Kikoman, deux c.c. de sauce poisson (nuoc mam) et un peu de wasabi (une demie phalange), parce que sinon, ça fait éternuer
09 mai 2007
Huile de pépins de citrouille
J'ai découvert cette huile, il y a un an, à Graz, en Autriche. Apparemment, c'est la spécialité de cette ville, et dans tous les restos de la ville, ils vantaient les mérites de ce produit. Je me suis donc rendue dans une épicerie fine, et j'en ai acheté une bouteille.
Elle a une couleur très foncée, presque noire et une consistance extrêmement sirupeuse. Ce n'est pas une huile à cuire, mais elle fait des merveilles sur une salade verte ou une salade de pâtes. Attention à ne pas en mettre trop, car elle a un goût de noix très prononcé, qui a un peu tendance à écraser les autres.
Il paraîtrait même qu'elle serait pleine d'acides gras essentiels et de vitamine E.
On la trouve dans les épiceries biologiques
06 mai 2007
Soirée électorale oblige...
Ce soir, c'est plateau télé, pour pouvoir regarder en direct les résultats du vote, ce qui n'est pas une raison pour mal manger. Au programme pour le dîner soupe de cresson et tarte au fromage blanc. La soupe de cresson, c'est mon chouchou du mois de mai. Dès que les beaux jours reviennent, les étales du marché se couvrent de ces petites pousses vertes qui me donnent l'eau à la bouche. Et je la sers dans des tasses, comme une boisson, ce qui est particulièrement indiqué quand on veut dîner devant la télé. Quant à la tarte au fromage blanc, c'est une recette de ma mère, qu'elle a tirée d'une vieille fiche cuisine de ELLE: le goût des samedi soirs de mon enfance, où l'on écoutait la Tribune de l'histoire sur France inter avant de regarder le Disney channel. Tout un programme...
Soupe de cresson
300g de cresson
4 pommes de terre
1 oignon
1l de bouillon de volaille (1cube dans un litre d'eau)
le jus d'un citron
noix de muscade
1 c.s. d'huile d'olive
sel, poivre
crème fraîche
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Une fois qu'il est devenu translucide, ajouter le bouillon. Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Salez, poivrez. Faites cuire 20 mn à petits bouillons. Pendant ce temps, bien laver le cresson. Quand les patates sont cuites, ajoutez de l'eau, en fonction de la quantité de soupe que vous souhaitez obtenir et mettez le cresson à cuire dans le bouillon 3-4 mn. Mixez et mettez le jus d'un citron et de la noix de muscade pour le goût. Dans les assiettes, versez un peu de crème fraîche liquide.
Admirez la couleur!
Tarte au fromage blanc et à la ciboulette
Pour la pâte: 250g de farine
125g de beurre
1c.c. de sel
1 peu d'eau
Pour l'appareil: 450g de fromage blanc (20%)
4 oeufs
1 c.s. rase de farine
1 gros bouquet de ciboulette
sel, poivre
Préparez la pâte en mélangeant la farine et le sel, ajoutez le beurre pommade. Travaillez avec les doigts, jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. Ajoutez un peu d'eau (très peu) pour lier la pâte et lui donner de l'élasticité. Faites une boule rapidement, sans trop la malaxer. Étalez la pâte (sur du papier sulfurisé, c'est plus facile), piquez le fond de tarte de quelques coups de fourchette, tapissez-le de papier sulfurisé et remplissez de haricots secs ou de noyaux de cuisson.
Faites cuire 15mn à 200°C
Mélangez le fromage blanc avec le sel, une cuillerée rase de farine, le poivre, les jaunes d'oeufs. Battez les blancs en une neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation. (Je me suis longtemps demandée ce que cela voulait dire délicatement, puisqu'on mélange quand même. Eh bien, ça veut dire ne pas touiller énergiquement...) Ajoutez alors la ciboulette ciselée. Versez la préparation sur la pâte.
Enfournez à 260 °C pendant 10 mn
Et voilà. Laissez refroidir un peu. Le lendemain, c'est encore meilleur.
Notre plateau repas a ressemblé à ça.
05 mai 2007
Un pesto pour commencer
Un jour que je me plaignais à une de mes copines, parce que j'en avais assez de déplumer mon pauvre basilic à chaque fois que je voulais faire un pesto, elle m'a dit: "Et pourquoi t'essaierais pas avec de la roquette.
Me voilà donc partie acheter ma roquette, le résultat fut tellement apprécié que, l'été dernier, j'en ai fait toutes les semaines.
Voici ma recette:
- une gousse d'ail
- une botte de roquette
- 30g de parmesan
- une poignée de graines, je remplace souvent les pignons par des noisettes ou des graines de tournesol.
- du sel
- de l'huile d'olive
Je mixe les ingrédients dans l'ordre suivant: ail, roquette, parmesan, graine, le sel à la fin. Ensuite, je mets mon pesto dans un petit pot et je le recouvre d'huile d'olive. Du coup, le pesto se conserve assez longtemps au réfrigérateur. Dès qu'on en prend un peu, il faut juste rajouter de l'huile d'olive.
Et voilà le résultat avec des fusilli. Nous nous sommes régalés.
