19 juin 2007
Claque'foutis
C'est ce nom amusant que mon Monsieur a donné à ce fameux gâteau à base de cerises.
Voici la recette de mon clafoutis:
500g de cerises, pas trop sucrées, dénoyautées par vos soins
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4cs de vin de miel (ou 2cs de miel)
50g de farine
50g de poudre d'amandes
3 oeufs.
12,5cl de lait
12,5cl de crème
Hier j'étais mal organisée, j'ai donc commencé à cuisiner et je me suis rapidement rendue compte que je n'aurais pas le temps de finir mon gâteau. J'ai donc laissé mes cerises dénoyautées dans le plat avec 3cs de sucre et le vin de miel tout l'après-midi et je suis allée travailler.
Si vous m'autorisez une digression, c'est une drôle de chose que ce vin de miel. Au début, je croyais que c'était comme du chouchen, mais en fait, c'est beaucoup moins fort et moins licoreux. Pour ne pas mentir, ce n'est pas très bon à boire, ça a un goût de miel un peu fade. Mais dans la cuisine, il est très bien.
En rentrant du travail, j'ai fait la pâte. Mettez le sucre,le sucre vanillé, la farine et la poudre d'amandes dans une jatte, ajoutez-y les trois oeufs. Puis ajoutez le lait et la crème. Mélangez bien au fouet pour éviter les grumeaux.
Enfournez le clafoutis à 180°C et laissez le cuire 45 mn.
Le résultat était fameux. J'ai particulièrement apprécié le mélange farine, poudre d'amandes.
17 juin 2007
Taguée, moi?
J'ai donc été "taguée" par Lily de cuisine etcaetera: http://cuisineetcatera.canalblog.com et je la remercie d'avoir pensé à moi.
Je vous explique les règles du jeu:
- chaque personne devra dévoiler 7 vérités la concernant
- celles qui ont été taguées devront écrire aussi 7 vérités sur leur blog ainsi que le règlement
- elles devront ensuite taguer 7 autres personnes et les énumérer dans leur article
- il faudra laisser un message sur le blog des 7 personnes choisies et les inviter à venir voir sur votre blog
C'est donc parti pour le dévoilement:
1. Il y a encore quelques jours, je croyais que taguer signifiait prendre une bombe de peinture ou un marqueur, (quand j'avais quinze ans, on disait un posca) pour s'approprier artistiquement le mobilier urbain. Mais tant qu'il ne s'agit pas de me transformer en femme sandwich, je veux bien être taguée.
2. Le goût de la cuisine m'est vériatblement venu quand j'ai quitté la maison. Puis quand je me suis installée en Allemagne. Le mode d'expression du mal du pays est pour moi la salivation. Particulièrement quand j'appelle ma mère le dimanche matin et que je lui demande ce qu'elle va faire à manger. Je n'aurais jamais pensé avant que la cuisine et la nourriture aient une place aussi importante dans ma vie.
3. Le blog me fait découvrir plein de chose, en fait c'est surtout en lisant les blogs des autres que j'apprends des trucs. Par exemple hier, j'ai acheté du fromage blanc de chèvre. Si je n'avais pas lu sur le blog de Cléa qu'elle en utilisait régulièrement, je n'aurais jamais osé..., ayant trop peur que ça sente la biquette.
4. A part cuisiner, j'aime lire. Là aussi, je suis tombée dedans quand j'étais petite. Allez, je vous fais le coup de mes auteurs préférés, mais la liste est loin d'être exhaustive: Georges Perec, André Gide, Alessandro Barrico (les deux derniers sont les seuls auteurs dont je peux me vanter avoir lu tous les livres de fiction, je le dis parce que je suis un peu fière ;-)). J'ai aussi beaucoup aimé Bardadrac l'autobiographie de Gérard Genette. J'adore aussi écouter la radio en cuisinant, les émissions de cuisine et les autres. Et dans ce domaine, je suis plus parlote que musique.
5. Oulala, c'est dur de dire des trucs sur soi.
6. Bon, je vous dis ce que je n'aime pas: les épinards pour commencer, oui même frais avec plein de crème et du saumon, et au risque d'être taxée d'infantilisme alimentaire, j'aime pas ça... La faute à la cantoche
7. Chuuutt! C'est un secret...
Si l'on suit cles règles, il me faut maintenant taguer à mon tour. Etant donné que je ne connais pas encore grand monde, je tague un peu au hasard les gens qui tiennent les blogs que j'aime bien: Catherine de Plume et compagnie , Flo de Un "flo" de bonnes choses, Aurelie de set de table, Mingoumango de la bouche pleine, Catherine de Vert soleil, Mathilde de matilicious et Hélène de Mais qu'est-ce qu'on mange?
Si cela vous tente... Mais je vous préviens, c'est du boulot ce questionnaire!
15 juin 2007
crostini
Pour cette recette italienne, je me suis inspirée d'un très joli livre qui rassemble plusieurs chefs-cuisiniers exerçant à Francfort et qui donnent quelques unes de leurs recettes. Il représente la diversité culinaire et culturelle de la ville. Pour donner un aperçu, il y a un restaurant de cuisine bourgeoise, un resto espagnol, sarde, indien, afghan, même un chef français...
Ce soir-là, j'ai fait des crostinis, qui sont en fait des petits canapés croustillants avec une tartinade aux foies de volailles.
J'ai un peu simplifié la recette du livre.
Il vous faudra
2 échalotes
1 gousse d'ail
5 feuilles de sauge
15 capres
2 filets d'anchois
250g de foie de volaille
60g de filet de poulet
une rasade de vin rouge
de l'huile d'olive
du poivre
Faites suer les échalotes et la gousse d'ail émincées dans l'huile d'olive en compagnie du céleri coupé en tronçons. Quand elles sont translucides, ajoutez les capres, la sauge sicelée et les anchois coupés en petits morceaux. Laissez cuire 2 minutes, puis ajoutez les foies de volaille et la viande coupés en eux aussi en morceaux. Laissez cuire doucement une dizaine de minutes. Il faut que la viande soit bien cuite. Quand c'est le cas, déglacez la poêle avec une rasade de vin rouge.
Laissez tiédir un peu, avant de mettre la préparation dans le bol de votre mixeur. Mixez le mélange et adaptez la consistance à vos goûts avec de l'huile d'olive. Poivrez bien.
Faites ensuite griller des petites tranches de baguette ou de ficelle.
Et la tartinette peut commencer!
09 juin 2007
agar-agar, fraises et flop
Il s'agit de mon baptême du feu en matière de agar-agar. Et pour l'occasion, je voulais faire une gelée de fruits rouges à la menthe.
Première remarque: il faut quasiment une balance de dealer de coke pour peser la petite poudre blanche. Enfin, j'ai calculé, chez moi, une cuillerée à café rase, ça fait 3g.
Faites chauffer 3/4 de l. d'eau, avec 15cl. de sirop de fraise (j'ai acheté le mien au marché, chez un marchand qui le fait lui-même et il est vraiment très bon), le jus d'un citron, 7 feuilles de menthe citron ciselées et 3 g. d'agar-agar.
Pendant ce temps, couper dans des petits bols ou autre récipient trois fraises et trois cerises.
Quand l'eau assaisonnée bout, couvrez en les fruits. Et mettez les bols au frigo. Sur le plan du goût, c'était super, très frais, la consistance était fort agréable.
Malheureusement, le démoulage fut catastrophique:
Et flop, une galette fraiseuse dans ma petite assiette!!!
Conclusion, il va falloir mettre plus d'agar-agar la prochaine fois, au risque d'avoir une consistance plus dure.
Dès que j'aurais un moment, j'essaierai les confitures à l'agar-agar, ça n'a pas l'air mal...
07 juin 2007
Des petites pâtes
Au moment où je vous écrit, je suis quelque peu énervée, car Canalblog vient de me manger mon message, écrit avec amour... Ce qui rend ce genre d'épisodes particulièrement désespérant, c'est que l'on ne peut passer ses nerfs contre personne. Je ne vais quand même pas casser mon ordinateur, ou faire la grève de l'internet... vous n'y pensez pas.
Donc je prends mon courage à deux mains et je recommence ma recette.
Il s'agit d'une recette de tagliatelles aux courgettes, au chèvre et aux tomates cerise.
J'ai pris des tagliatelles barilla aux épinards pour l'accord des couleurs, mais on peut prendre des tagliatelles nature ou une autre sorte de pâtes, si l'on préfère. Je les ai fait cuire dans de l'eau bouillante salée et pendant ce temps-là.
1 échalote
2 courgettes
1 pincée de thym
15 tomates cerise
100g de chèvre
J'ai fait revenir l'échalote à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit translucide. J'ai ensuite baissé le feu et ajouté les courgettes et le thym. Je les y ai laissées 10 mn, vers la sixième minute, j'ai mis les tomates à la poêle, pas dès le début pour qu'elles évitent de se défaire.
Pendant ce temps-là, coupez le chèvre en petits morceaux.
Installez les pâtes dans les assiettes. Ajoutez les légumes, puis le chèvre.
Vous vous direz peut-être que je ne me suis pas cassé la tête et vous aurez bien raison, je vous avouerai même que c'était le but de l'opération.
04 juin 2007
La tambouille à Paris II
A l'occasion de mon second dîner parisien, où quelques amis s'étaient là encore réunis autour de notre table, nous avons commencé par des petites tapenades qui venaient du marché d'Alligre. Je n'ai plus en tête le nom du magasin, mais c'était sous le marché couvert: il y avait deux tapenades d'olives vertes et une tapenade d'artichauts délicieuse. A Alligre, ma mère a aussi acheté deux dorades magnifiques qu'elle a faites au gros sel. Il faudra un jour que je vous donne la recette, c'est inrattable et la chaire reste particulièrement tendre.
J'ai fotographié le pesto qui accompagnait le poisson et les petites pommes de terre, précuites à l'eau et revenues à la poêle.
Le pesto était à base de basilic, pignons de pin, ail et émulsionné à l'huile d'olive avec un mixeur à soupe. Le machin qui ressemble à un pied (je ne sais pas comment on l'appelle en français, en allemand, on dit Stabmixer)
Et vla les patates:
Mais le clou du spectacle, ce furent les crèmes brûlées qui nous ont permis d'étrenner le nouveau chalumeau de Maman.
Les voilà sans caramel, mais avec des fraises et des framboises ; Je la soudoierai un jour pour qu'elle me donne la recette. :
Et après le coup de chalumeau:
C'était fort réussi, même si nous avons été un peu parcimonieuses sur le chalumeau. En fait il faut tenir la flamme tout près des crèmes et ne pas hésiter à insister un peu...
J'ai passé de très bonnes vacances sur le plan du palais. Seul regret, ne pas avoir eu le temps de visiter la librairie culinaire de la rue Paul-Bert.
02 juin 2007
La tambouille à Paris I
Mes vacances ont été très agréables et pas inintéressantes sur le plan culinaire. Je n'ai ni toutes les recettes, ni les photos de tout, mais je vous présente en deux repas quelques échantillons. Voici le premier, le deuxième suivra dans les prochains jours.
Nous avions invité deux de mes amis à dîner dimanche soir...
En entrée, il y avait un foie gras (de canard entier en bocal) de chez Alain Grèzes. Je n'ai pas de scrupules à lui faire de la pub, tous ses produits sont exceptionnels.
Ensuite, nous avons mangé deux côtes de boeuf, cuites à la poêle: 5 mn de chaque côté, a dit Maman. Ensuite, elle a déglacé la poêle avec des échalottes émincées, du beurre et du vinaigre. Un délice. Elles étaient accompagnées d'un risotto aux morilles, qui lui aussi valait le détour. N.B.: Nous avons utilisé des morilles séchées qui étaient vraiment très bonnes. Le riz arborio monoprix gourmet, en revanche, n'est pas terrible, comme s'il n'avait pas assez d'amidon. Ma mère l'a fait cuire avec un bouillon de boeuf, ce qui était une bonne idée pour accompagner les côtes.
J'avais ramené deux morceauc de comté de Besançon et ils ont été fort appréciés...
Et en dessert, il y avait deux glaces monoprix gourmet qui tenaient fort bien leur rang, avec une petite préférence pour le litchi!
24 mai 2007
Vivent les vacances!!!
Juste un petit mot pour vous annoncer que je pars en vacances demain pour une semaine, et que je risque donc de négliger quelque peu ce blog.
Si l'occasion se présente, j'en profiterais peut-être pour faire un petit reportage culinaire, parce que je vais chez ma cousine et chez maman et qu'elles ont cela en commun que chez elles, on mange bien...
A bientôt!!
23 mai 2007
Fonds de frigot...
Hier soir, nous étions assez affamés, le frigo était passablement vide, et je n'avais pas envie de pâtes. Une mauvaise configuration, donc... Je vous propose ce qui en a résulté: une salade de carotte, ma fois plutôt sympathique:
Salade de carottes au parmesan
3 carottes coupées en dés.
1 demi concombre
2 tomates
30g de parmesan
1cc de vinaigre balsamique
1cc d'huile d'olive
1cc d'huile de colza
1cc de moutarde
sel, poivre
Coupez tous les légumes en petits morceaux. Préparez la sauce dans le fond du saladier: Mélangez le sel, le poivre et la moutarde. Ajoutez le vinaigre, mélangez, puis les deux huiles. Mettez les crudités dans le saladier, et faites des lamelles de parmesan à l'aide d'un économe. Tournez la salade et mangez-là!
21 mai 2007
Une copie...
Ce soir, c'était décidé, prévu, préparé, je voulais essayer la recette de Lily, intitulée par elle-même rouleaux de saumon, farce de légumes croquants et wasabi, qui me fait baver d'envie depuis que je l'ai découverte sur son blog. Si vous voulez avoir la recette, allez jeter un coup d'oeil chez elle. C'était délicieux, quoique bien moins joli que chez elle:
Ok, je me suis donné moins de mal pour la déco. Et puis, dans mon magasin asiatique, il y a différentes tailles de feuilles de riz. Moi, j'en ai pris des petites, ce qui ne m'a pas forcément facilité la tâche. J'ajouterais, si besoin est, que je ne suis pas très douée pour les travaux manuels, ce qui en cuisine n'est pas nécessairement un obstacle, quoique.
Quelques remarques:
1/A ceux qui craindrait d'utiliser les feuilles de riz, qu'ils se rassurent, elles sont étonnamment faciles à utiliser, même quand on a des difficultés motrices comme moi.
2/ La préparation de julienne de légume assaisonnée doit sûrement pouvoir servir de base à d'autres préparations du même genre et j'adore quand les recettes sont tout ou partie recyclables dans un autre contexte.
3/ La prochaine fois, je remplacerai peut-être le persil par du coriandre, qui, je trouve, donne plus de goût.
4/ Mon saumon surgelé n'était pas de suffisamment bonne qualité, on en sentait à peine le goût.
En tout cas, merci Lily pour cette recette, une belle découverte!
