08 septembre 2007
Dessert aux lychees pour paresseuse rentrée de vacances
Et oui, pour moi aussi, les vacances sont terminées. Voici revenu le temps des journées passées devant mon ordinateur, à la maison ou à la bibliothèque, les cours à préparer et autres joyeusetées. Les vacances ont néanmoins laissé quelques souvenirs agréables ou amusants que je vous raconterai peut-être à l'occasion... Comment mon Monsieur, Allemand de son état a mangé des grenouilles pour la première fois et le raconte fièrement à tout le monde. Comment il a refusé de goûter les rognons blancs qu'on lui proposait, m'accusant presque de vouloir l'empoisonner, alors que moi j'avais goûté sans savoir de quoi il s'agissait: de testicules de poulet... Beurk!!! Mais, changeons de sujet, il n'y a sur mon blog de place que pour les aliments que j'aime, na!
Voici pour la rentrée, un desser aux lychees, au lait de coco et aux framboises qui sent bon l'été...
Prenez une grande boîte de lychees au sirop et 100ml de lait de coco. Mélangez bien le tout dans un grand saladier et ajoutez quelques framboises dans chaque bol au moment de manger.
Bon, c'est promis, la prochaine fois, je vous donnerai une vraie recette sans boîtes de conserve...
14 août 2007
Billet de feignante et muffins au chocolat
Voici à nouveau un billet de feignante, puisque j'ai piqué cette recette sur le site muffinsmania. Une bonne occasion de lui rendre hommage, car il constitue une vraie mine pour qui s'intéresse aux petits gâteaux ronds. Elle donne énormément de recettes, mais aussi les compositions de base salées et sucrées pour le cas où vous auriez l'âme plus créative que moi en ce moment... Détail important, les quantités données sont très aléatoires, parfois elles permettent de faire 20 muffins (c'est le cas de cette recette), parfois à peine pour 6 (muffins au citron, par exemple)
Cette fois-ci, j'ai jeté mon dévolu sur la recette des muffins double-chocolat: une de mes préférées. Et voilà le résultat:
Ils sont pas mignons?
Par rapport à la recette originale, j'ai juste diminué les proportions de sucre. Elle met 225g, j'en ai mis 180 et je pourrais largement baisser encore. Et j'ai inversé la proportion chocolat/ pépites pour que la pâte ait plus le goût du chocolat.
Je vous préviens, ils son nourrissants, et pour le bikini, c'est une catastrophe! A bon entendeur...
Je vais continuer de faire l'huître ces prochaines semaines, mais là je pars vraiment en vacances. Parce que les demies vacances à la maison où en fait on passe son temps à travailler, y en a marre.
Peut-être raménerai-je des choses à vous raconter.
12 août 2007
Cheesecake d'une copieuse
Il faut vous dire que depuis que je traîne sur la blogosphère culinaire, des cheese-cakes j'en vois beaucoup, tous plus beaux et plus appétissants les uns que les autres. Je me suis donc dit, il n'y a pas de raison, moi aussi je veux faire du cheese-cake!!! Ventrebleu!!!! Alors, je me suis tournée vers la papesse de ce domaine pointu de la connaissance culinaire, bien décidée à suivre ses conseils à la lettre.
Mes parents sont venus nous faire une petite visite et j'ai trouvé l'occasion favorable pour me lancer. Evidemment, ça a mal commencé: Mon moule était trop grand, beaucoup trop grand. A moins d'en acheter un autre, je pouvais dire au revoir au beau cheese-cake tout en hauteur que Loukoum préconise avec raison. J'ai décidé de faire contre mauvaise fortune bon coeur et d'ajouter une ganache* pour me permettre de gagner un peu en hauteur sans avoir besoin de mettre 2kg de fromage... Mon Monsieur n'aurait pas été contre, bien qu'il ait considéré cette lubie du cheese-cake avec un certain septicisme: "Quoi, tu fais un gâteau et il doit rester au moins 24h au frigo, avant que je puisse y goûter !!!????"
Au final, ma recette est très proche de celle de Mingoumango. Je vous donne les proportions, et mes commentaires, pour le reste allez voir chez les pros...
100g de beurre salé (parce que je n'avais plus de beurre doux)
270g de gâteaux au beurre, les miens étaient philosophiques, parce qu'en Allemagne, y a pas LU, mais y a Leibniz
500g de ricotta
200g de philadelphia
le zeste d'un citron et le jus de deux.
Pour la ganache
100g de chocolat (70%) et 100g de crème
Ce qui m'a posé le plus de problèmes, c'est la première étape: écraser les biscuits (je l'ai fait à la main), les mélanger au beurre fondu et les étaler (régulièrement) dans le fond de mon moule à charnière préalablement recouvert de papier sulfurisé. Loukoum propose de faire ça avec le fond d'un verre et moi, je n'y arrive pas, surtout pas à faire remonter les miettes sur les côtés pour faire une bordure... Ensuite, j'avais beaucoup trop de préparation aux biscuits, la prochaine fois, je diviserai par deux.
Après ces quelques mésaventures, une heure de cuisson à 160°C et après avoir laissé le gâteau refroidir dans le four en même temps que ce dernier, voilà le résultat:
On voit bien sur la photo qu'il manque un peu d'épaisseur.
Un séjour de 36h au frigo et une ganache plus tard...
Pour la ganache, faites bouillir la crème et versez la sur le chocolat coupés en petits morceaux. Touillez bien pour obtenir une pâte homogène et étalez la sur le gâteau avant de le remettre au frigo j'usqu'au moment de servir.
Et voilà, il est pas si mal somme toute, mon cheese-cake raplapla. Tout le monde a beaucoup aimé.
*Je tiens à témoigner mon éternelle reconnaissance à Patoumi, chez qui j'ai piqué cette recette de ganache simplicissime mais qui va néanmoins révolutionner ma pratique de la pâtisserie... A partir de maintenant, je pourrai mettre du chocolat partout, même sur les gâteaux qui ne sont pas au chocolat
23 juillet 2007
Arc-en-ciel et tarte aux prunes
Je suis rentrée hier d'un séjour à Brème où je participais à une manifestation assez importante, pour moi du moins, et qui me fait angoisser depuis des mois. Tout s'est très bien passé. J'ai rencontré des gens adorables et la ville s'est avérée magnifique. Les bâtiments en brique du Nord de l'Allemagne, le fleuve large et l'odeur de la mer...
Du coup, je peux me considérer comme presque en vacances, ce qui va me permettre de vadrouiller, mais signifie aussi que je serai moins présente sur ce blog et sur les vôtres. Et voici ce que ce soir, au dîner je voyais de ma fenêtre. Cela n'a rien à voir... mais cela a contribué à ma bonne humeur
Avant de partir, je faisais moins la fière que ce soir, et c'est en partie pour me réconforter que j'ai préparé cette tarte aux quetsches dont je vous donne la recette ce soir.
La pâte
200 g de farine + 1cs
100g de beurre
2cs de sucre roux
1 pincée de sel
Un peu d'eau
La garniture
500g de quetsches dénoyautées et coupées en deux dans le sens de la longueur
150g de crème liquide
1 cs de fromage blanc
1cs de farine
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
1cc de camelle
1cs de sucre roux
Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez la farine, le sel et le sucre, incorporez le beurre en petits morceaux, liez la pâte avec de l'eau. Réservez.
Mélangez la crème et le fromage blanc, ajoutez la camelle, le sucre et la farine, mélangez bien. Incorporez les oeufs entiers. Mélangez au fouet, pour faire mousser l'appareil.
Étalez la pâte sur du papier sulfurisé et installez la dans un plat. Disposez les demies prunes, la peau contre la pâte. Sinon leur jus risque de la détremper.
Ajoutez l'appareil et enfournez pour 45 mn...
TRÈS BONNES VACANCES A TOUS
19 juin 2007
Claque'foutis
C'est ce nom amusant que mon Monsieur a donné à ce fameux gâteau à base de cerises.
Voici la recette de mon clafoutis:
500g de cerises, pas trop sucrées, dénoyautées par vos soins
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4cs de vin de miel (ou 2cs de miel)
50g de farine
50g de poudre d'amandes
3 oeufs.
12,5cl de lait
12,5cl de crème
Hier j'étais mal organisée, j'ai donc commencé à cuisiner et je me suis rapidement rendue compte que je n'aurais pas le temps de finir mon gâteau. J'ai donc laissé mes cerises dénoyautées dans le plat avec 3cs de sucre et le vin de miel tout l'après-midi et je suis allée travailler.
Si vous m'autorisez une digression, c'est une drôle de chose que ce vin de miel. Au début, je croyais que c'était comme du chouchen, mais en fait, c'est beaucoup moins fort et moins licoreux. Pour ne pas mentir, ce n'est pas très bon à boire, ça a un goût de miel un peu fade. Mais dans la cuisine, il est très bien.
En rentrant du travail, j'ai fait la pâte. Mettez le sucre,le sucre vanillé, la farine et la poudre d'amandes dans une jatte, ajoutez-y les trois oeufs. Puis ajoutez le lait et la crème. Mélangez bien au fouet pour éviter les grumeaux.
Enfournez le clafoutis à 180°C et laissez le cuire 45 mn.
Le résultat était fameux. J'ai particulièrement apprécié le mélange farine, poudre d'amandes.
09 juin 2007
agar-agar, fraises et flop
Il s'agit de mon baptême du feu en matière de agar-agar. Et pour l'occasion, je voulais faire une gelée de fruits rouges à la menthe.
Première remarque: il faut quasiment une balance de dealer de coke pour peser la petite poudre blanche. Enfin, j'ai calculé, chez moi, une cuillerée à café rase, ça fait 3g.
Faites chauffer 3/4 de l. d'eau, avec 15cl. de sirop de fraise (j'ai acheté le mien au marché, chez un marchand qui le fait lui-même et il est vraiment très bon), le jus d'un citron, 7 feuilles de menthe citron ciselées et 3 g. d'agar-agar.
Pendant ce temps, couper dans des petits bols ou autre récipient trois fraises et trois cerises.
Quand l'eau assaisonnée bout, couvrez en les fruits. Et mettez les bols au frigo. Sur le plan du goût, c'était super, très frais, la consistance était fort agréable.
Malheureusement, le démoulage fut catastrophique:
Et flop, une galette fraiseuse dans ma petite assiette!!!
Conclusion, il va falloir mettre plus d'agar-agar la prochaine fois, au risque d'avoir une consistance plus dure.
Dès que j'aurais un moment, j'essaierai les confitures à l'agar-agar, ça n'a pas l'air mal...
